• (A) Vysoko koncentrované sacharidy sú: všetky druhy sacharidov (chlieb, pečivo, cestoviny, ryža, zemiaky, cereálie, celozrnné produkty, múčne jedlá), tieto sacharidy majú nízky obsah vody ale veľa rýchlo vstrebateľnej energie.

• (B) Nízko koncentrované sacharidy: všetka zelenina a ovocie, pretože má vysoký obsah vody, menej energie a preto je to nízko koncentrovaný sacharid.

 

-Úlohou vysoko koncentrovaných sacharidov je dodať organizmu energiu, potrebnú na svalovú prácu (pohyb, šport, iné) a na činnosť mozgu (napr. na intelektuálnu prácu). Vhodné je konzumovať také sacharidy, ktoré majú nízky alebo stredný glykemický index a do organizmu sa vylučujú pomaly. Lenže pomalé vylučovanie sacharidu do krvi sa dá docieliť aj správnou kombináciou rýchleho sacharidu (napr. biely rožok) s tukmi (maslo, orechy, semená, olivový olej) a bielkovinami (tvrdý syr, cottage). Pri rýchlych sacharidoch netreba zabúdať aj na veľkú dávku zeleniny.

 

Len niekedy sa stáva (až na stavy úplného vyčerpania), že je potrebné do organizmu dodať veľmi rýchlo energiu v podobe jednoduchých cukrov (napríklad infúziou). Najhoršie čo môžeme urobiť, je konzumovať sladkosti, múčne sladké jedlá, koláče alebo iné cukroviny a domnievať sa, že dodávame pre svoje svaly a mozog cennú energiu. Nie, takto to v optimálnej výžive nefunguje a dokonca si môžeme spôsobiť zdravotné problémy od nadváhy cez obezitu až po metabolické ochorenia. Ale to už viete. Ak chcete znížiť glykemický index vysoko koncentrovaných sacharidov na minimum, musíte s nimi konzumovať tuky, vlákninu alebo vhodné bielkoviny.

 

-Ideálne zdroje vysoko koncentrovaných sacharidov sú:

• ovos: varené ovsené vločky;

• špalda a výrobky zo špaldovej múky - cestoviny, chlieb, pečivo;

• varené prílohy: pšeno, ryža, zemiaky (nie samotné, musíte ich ďalej kombinovať);

• pečivo: francúzske bagety, ciabatta žemle, iné vodové pečivo (tmavé ani celozrnné pečivo nie je podmienkou).

 

-Správne príklady, ako kombinovať tieto vysoko koncentrované sacharidy:

• ovos: varené ovsené vločky s maslom (nie margarínom), kokosovým olejom, ľanovými semiačkami, orieškami + 5g jablčnej vlákniny v jednej porcii 

• cestoviny: poliať olivovým olejom a konzumovať s tvrdým syrom, orechmi a veľmi veľkým množstvom zelenej listovej zeleniny,

• pečivo a chlieb: konzumovať s maslom, namáčať do jemne osoleného olivového oleja, vždy jesť so zelenou listovou zeleninou, prípadne s tvrdými syrmi,

• varené prílohy: pšeno, ryža, zemiaky: vždy s maslom, olivovým olejom, zeleninou, prípadne s cottage syrom, vajíčkami alebo inými tvrdými syrmi, mäso k sacharidom neodporúčame.